Vinarium Antica Trattoria recebe chef italiano da Campania para 8ª Settimana Italiana
Nesta edição, o Vinarium Antica Trattoria, sob o comando do chef Ciro Sabella recebe o chef Gaetano Morese, do Ristorante Morese, representante da Campania
O Vinarium Antica Trattoria participa da 8ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, idealizada pela Accademia Italiana della Cucina e promovida pelo Consulado Geral da Itália, em São Paulo.
Entre os dias 21 a 27 de outubro, o evento receberá vinte chefs direto da Itália, de regiões diversas para dentro de casas paulistas propagando a autêntica culinária da bota.
Chef Gaetano Morese - Divulgação
O convidado é uma referência em Mercato San Severino, cidade que fica nas colinas próximas da capital salernitana e a menos de 20 km da Costa Amalfitana. Essa proximidade geográfica está presente em sua cozinha, caracterizada por receitas de terra e mar, muitas vezes elaboradas com releituras pessoais e grande apreço à tradição e aos ingredientes locais.
Cardápio Vinarium - Região Campania
Antipasto/Entrada
Polpo fritto su salsa marinara, olive disidradate e purea di topinambur
(Polvo grelhado sobre molho de tomate e alho, azeitona desidratadas e purê de topinambur)
OU
Scarola ripiena con capperi e acciughe di Cetara su fondente di patate
(Escarola recheada com alcaparras e alice sobre creme de batatas)
Primo piatto/Primeiro prato
Linguine con gamberi
(Massa longa com camarões ao molho do próprio crustáceo e mini tomates)
OU
Candele con ragù alla genovese
(Massa em forma de vela com o ragu de carne bovina criado no porto de Nápoles)
Secondo piatto/Segundo prato
Branzino con pane profumato agli agrumi su crema di melanzane affumicate
(Robalo com pão perfumado ao alecrim sobre creme de berinjelas defumadas)
OU
Cubo di maiale in crosta di nocciole su ciambotta di verdure
(Cubos de carne suína em crosta de avelã sobre guisado de legumes)
‘Sfusato amalfitano’
O tiramisù ao limão da costa de Amalfi
OU
Pastiera di grano con salsa all´arancia
(Torta de ricota e trigo com caldo de laranja)
Pastiera di Grano - Foto: Barbara Veiga
Preço por pessoa:
Almoço (3 pratos: antipasto, primo ou secondo e dolce): R$ 89
Jantar (4 pratos: menu completo): R$ 139
(Bebidas e serviços não incluídos)
O restaurante reabriu no mês de julho com decoração que relembra a toscana e cardápio reformulado trazendo histórias da cozinha do interior do sul do país da bota. As caçarolas são feitas pelo chef napolitano Ciro Sabella, que propõe clássicos da sua região e ainda, receitas que fazem parte de sua longa trajetória profissional.
Para beber, a casa tem uma adega climatizada que comporta 600 garrafas e apresenta na carta de vinhos com 120 rótulos, sendo 40% destinado a Itália.
Serviço:
Vinarium Antica Trattoria
Alameda Lorena, 1214, Jardim Paulista / São Paulo
(11) 2659-2419
vinarium.com.br
Postado por Angela Karam no dia 14/10/2019 às 10:42
