Tem Brunch Amazonense aos finais de semana nos Jardins!

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Tão tradicionais nas refeições de moradores do Norte do país, o tucumã, o jambu e o carpaccio de pirarucu, entre outros ingredientes pouco conhecidos pelos paulistanos, podem ser apreciados a partir de junho no Brunch Amazonense da Bio Pescados da Amazônia, nos Jardins. O cardápio exclusivo criado sob supervisão do chef Paulo Fortunato, chega para ampliar a experiência em torno da cultura gastronômica da região, oferecendo 20 opções salgadas e doces preparadas com produtos típicos. As novidades podem ser pedidas aos sábados e domingos, das 9h às 13h, no empório e restaurante instalado na alameda Lorena, com o cliente pagando por prato consumido.

Para quem gosta de sanduíches, destaque para o curioso X-caboquinho (R$ 35), que combina no pão francês uma banana-da-terra frita, fatia de queijo coalho e lascas de tucumã – semelhante a um coquinho, com polpa fibrosa –, acompanhado de maionese de coentro. Uma Sugestão do chef (R$ 59) é o carpaccio de pirarucu defumado, com folhas de rúcula, pesto de jambu e tomate confit servido com mussarela de búfala. Há ainda o cuscuz feito com farinha de Uarini, camarão, pirarucu defumado, jambu e manteiga de garrafa (R$ 35); a tapioca com gergelim preto, requeijão de corte Atalaia, coco ralado e melado de tucupi (R$ 23); e uma tostada com maionese de cachaça de jambu, camarões Marchef e rúcula. Entre os doces, vale pedir a versão da cartola nordestina, na Bio Pescados feita com banana prata frita, queijo coalho, canela e melado de tucupi (R$ 28).

Instalado na alameda Lorena, nos Jardins, a Bio Pescados da Amazônia é um misto de empório e restaurante. Primeiro ponto comercial do frigorífico manauara de mesmo nome em São Paulo, a loja recebe com exclusividade, desde o final de 2022, peixes da bacia amazônica processados à beira do rio Solimões, a partir da pesca de pequenos pescadores ribeirinhos. Há pirarucus, filhotes, tambaquis e outros exemplares do bioma, alguns pouco conhecidos, como a sardinha amazônica e o camarão-rosa do Pará. Encontram-se ainda nas prateleiras, com exclusividade na capital, produtos da Fish Maria, como o Tucupi, puro ou compondo criações como o Melaço de Tucupi, farinhas de origem como a Farinha de Uarini, e fermentados de açaí da Flor da Samaúma, uma bebida muito semelhante ao vinho tinto produzida no Amapá em pequenas quantidades. No pequeno salão funciona também um restaurante de poucos lugares, que, com a supervisão do chef Paulo Fortunato, um especialista na culinária amazônica, oferece iguarias como a Banda de Tambaqui, a Caldeirada Paraense e uma releitura do Pirarucu de Casaca numa versão oriental. A Bio Pescados da Amazônia já fornecia produtos para chefs renomados como Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Bel Coelho e Mara Salles e, agora, com a loja nos Jardins, cria um canal direto com o consumidor final.

Serviço:

Alameda Lorena, 1426, Cerqueira César. Telefone: (11) 97392-3624/ reserva: (11) 97392-3624.

Brunch Amazônico: sábado e domingo, das 9h às 13h.