Èze celebra a chegada do chef executivo Thiago Cerqueira com novo cardápio

Com ambiente classudo assinado pelo arquiteto Otavio de Sanctis e um cardápio que privilegia os peixes e frutos do mar frescos, o endereço logo enInspirado no vilarejo de mesmo nome na badaladíssima Côte d’Azur, na Riviera Francesa, o restaurante Èze foi aberto em outubro de 2022 pelos restaurateurs Marcelo Muniz e Vitor Carvalhotrou na rota da boa mesa paulistana.

Pois agora a casa anuncia a chegada do chef executivo Thiago Cerqueira com um menu completamente reformulado, disponível desde o último dia 11 de junho, e que preserva sua essência mediterrânea repleta de referências francesas. Experiência ao profissional é o que não falta: com 20 anos de cozinha e diversos prêmios no currículo - como Chef Revelação pela GoWhere Gastronomia em 2017 -, Thiago acumula trabalhos com exigentes chefs do país europeu, como Marc Le Dantec e Erick Jacquin, além de ter estado à frente de casas como Sympa e Merci Brasserie, que faz parte do complexo Vila Anália, no Tatuapé.

"Procurei deixar o menu com opções mais leves, ideais para compartilhar sem pressa nas mesas da área externa junto de um drink", explica o chef. Para começar, há um capítulo inteiro dedicados aos crudos, caso das Coquilles Saint-Jacques (dupla de vieiras cruas com azeite, raspas de limão siciliano e ciboulette, R$79) e do Poisson au Tartare de Tomate (lâminas de peixe branco, mini alcaparras, raspas de limão siciliano, azeite e tartare de tomate fresco, R$62).

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Das outras entradas, há clássicos sob medida para o inverno, como a sopa de cebola em massa folhada, que ali leva o nome de Soupe à L’oignon em Patê Feuilletée (R$76), e as Moules et Frites (R$92), os tradicionais mexilhões ao molho de cebola, vinho branco e creme, servido com fritas da casa. Também faz parte dessa seleção a Citrouille et Carottes Grillées (R$52), com abóbora e mini cenouras na brasa, queijo de castanha, azeite de salsa, pó de cenoura, zaatar, tempurá de folhas, salada de ervas e pancs.

O flerte com a cozinha italiana transparece entre os pratos principais, onde há massas como a Les Tortellis au Tartare de Thon (R$115),  tortelli de mascarpone e pistache em emulsão de rúcula, tartar de atum e ovas de mujol, e até mesmo um ousado Oursin Carbonara (R$135), no qual a popular receita ganha o incremento de ouriço-do-mar. 

Thiago, porém, preservou receitas francesas consagradas, a exemplo do Filé Rossini (R$250), um filé mignon grelhado, servido com escalope de foie gras e molho de trufas negras, batata fondant, cogumelos e espinafre. Outras sugestões são os Crevettes à la Caramelle de Potiron (camarões com caramelle recheados de abóbora e avelã, ao molho bisque de crustáceos, R$148) e o Thon Pissaladière (atum selado em crosta de cebola caramelizada e tomate confit, caviar de berinjela e demi glace com especiarias, R$ 129). E, para dividir entre dois comensais, tem entre as pedidas os Fruits de Mer Grillé (R$ 296), que reúne polvo, camarão, vieira, lagosta e lula na brasa com azeite de ervas, mais dois acompanhamentos à escolha.

Boas doçuras finalizam a sequência, como Tiramisu aux Pistaches (biscoito embebido de café e creme mascarpone com pistache, R$42) e Poire au Sabayon (pêra ao zabaione com frutas de macadâmia, R$45). 

Para complementar a experiência na casa, os novos pratos podem ser acompanhados com um dos novos drinks autorais. A nova carta lançada em setembro mantém os sabores cítricos e refrescantes e resgata o conceito de bar originado na França, trazendo também referências à cultura francesa, Os seis drinks fazem menção a diferentes formas de arte: teatro, música, arquitetura, cinema, literatura e escultura. 

O primeiro drink Molière (R$38) é dedicado ao teatro e é feito com Vinho Chardonnay, blend de vermutes, Bitter Angostura Orange e azeite de alho negro. Em seguida, homenageia a música o drink Dassin (R$44), com Brandy de Jerez, licor D.O.M. Benedictine, limão siciliano e xarope de especiarias. A arquitetura é representada pelo Corbusier (R$39), que leva Gin Beefeater, redução de abacaxi com Pimenta Jamaica, licor Cointreau, limão siciliano, albumina e abacaxi desidratado.

Em referência ao cinema, a carta traz o Rififi (R$32), preparado com Espírito de Minas, limão siciliano, Orgeat de Nozes, Averna e raspas de noz moscada. O drink Flaubert (R$40) - dedicado à literatura - leva Gin Beefeater, limão siciliano, cordial de figo, Bitter Angostura Aromatic e figo cristalizado. Por fim, a escultura recebe como homenagem o Le Penseur (R$46), com Whiskey Bourbon, calda de cacau com especiarias, Bitter Angostura Aromatic e Petit Four de Chocolate.

Èze. Alameda Tietê, 513 - Jardim Paulista, São Paulo/SP | Telefone: (11) 30812727 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h30 e das 19h às 23h, sexta das 12h às 15h30 e das 19h à 0h, sábado das 12h à 0h, domingo das 12h à 17h | @resturante.eze